Pour en savoir plus sur le couscous que l'on croit à tord être une spécialité Mmarocaine.
Chaque saison peut avoir son tajine. Le coing est à l’honneur ce mois ci.
Photo PGL d'après un tajine aux coings réalisé par Khadija. Pour le déguster, il faudra venir à dar Essattatia.
Il vous faudra les ingrédients suivants :
1kg d'épaule d'agneau
6 coings
4 oignons hachés
4 gousses d’ails hachés
2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cannelle
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 verre à thé d'huile
1 cuillère à café de smen
Un peu de safran
Sel
Préparation
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés, l'ail haché, la viande, assaisonner de poivre, gingembre, un peu de cannelle en
poudre (ou un baton de cannelle c'est encore mieux), smen, le safran et sel, ajouter le persil et coriandre hachés, mouiller d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce
qu'elle la viande soit cuite.
- Laver bien les coings, couper-les en quatre et enlever les cœurs, tracer une croix sur chaque morceau de coing.
- Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d'eau salée et laisser cuire 20 minutes, vérifier la cuisson des coings en les piquant avec la pointe
d'un couteau, égoutter-les.
- Mettre une louche de sauce de viande dans une casserole à fond épaisse, ajouter le sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, laisser réduire pour obtenir une sauce
onctueuse. Mettre les coings dans la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes pour s'imbiber de sauce de viande.
- Dresser la viande sur un tajine et disposer les coings sur la viande, ajouter la sauce de viande puis arroser de sauce caramélisée.
- Servir aussitôt.
On entend souvent parler du thé à la menthe (whisky berbère) à travers le monde sans jamais oser essayer d’en faire. Pourtant c’est facile à réussir et très économique, puisqu’il suffit d’avoir de la menthe (du Maroc bien sûr), du thé vert et du sucre. Je vous propose ici de vous montrer comment faire…
Pour avoir parcouru le Maroc, je peux vous dire que j'ai rarement bu deux thé à le menthe identiques. Chacun a sa propre recette, tout d'abord, il existe différentes sortes de menthe, cela beaucoup de gens l'ignorent.
Ensuite, la teneur en thé ou en sucre varie d'un préparateur à l'autre. Certains y ajoutent d'autres plantes, en plus de la menthe.
Cette recette est une base, une manière de faire, libre a chacun de l'adapter selon se goûts.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : Facile
Ingrédients :
un petit bouquet de menthe
une cuillère bien pleine de thé
Sucre (4 grandes cuillères de sucre ou plus ou moins selon le goût)
une grande théière (si vous n’ avez pas de théière, une casserole par exemple fera l’affaire)
eau bouillante
Préparation :
Conseils :
- On peut boire le thé seul pour se désaltérer ou accompagné par exemple de gâteaux comme les baklavas ou de noix (pistache, noix de
Grenoble…).
Voici une petite démonstration en vidéo :
Dar Essattatia
Votre maison de location à Marrakech.
Maison louée en exclusivité pour 8 pers. maximum enfants compris.
Préparation des repas par une excellente cuisinière.
Ménage et lessive compris.
Transfert aéroport inclus dans la location
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Dépaysement garanti.
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Philippe Gigot-Lafond
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